Сегодня только новорожденные ничего не слышали о кисломолочных продуктах с лакто или бифидобактериями. Все слышали, все пробовали, но только немногие знают, где вся целебная тайна спрятана. Давайте же разберёмся, что же такое – йогурт? И в каком случае он полезен? 

В сущности, йогурт - это кефир – натуральный кисломолочный продукт, содержащий различные культуры молочнокислых бактерий, таких как, молочнокислые стрептококки, болгарскую или ацидофильную палочку или культуры молочных дрожжей. Издревле вырабатывалось множество кисломолочных продуктов: кефир, ряженка, простокваша, ацидофильные смеси, йогурты, творог, сметана и др. Готовятся они из молока или сливок, путём сквашивания. Различие в них лишь в том, какая живая культура добавляется в виде закваски. 

Натуральные продукты, без применения консервирующих веществ, хранятся очень мало. Из-за содержания во фруктах и ягодах большого количества ферментов, витаминов. А теперь обратите внимание на срок годности тех кисломолочных продуктов и йогуртов, которые мы покупаем себе и своим детям…. Покупая, например, йогурт со вкусом малины, ананаса и т.д., полезно представлять, что вы приобретаете «продукт» с добавлением фруктовой эссенции, т.е. бутиловым эфиром уксусной кислоты, который в промышленности обычно используется в производстве лакокрасочных материалов. Некоторые производители достигают возможности длительного хранения йогуртов, благодаря термической обработке продукта, в результате которой заквасочные культуры погибают.

Настоящие йогурты должны быть только «живыми», т.е. на 1 г. продукта должно приходиться не менее 9 млн. клеток молочных бактерий. Такой йогурт имеет срок хранения не более 4-5 дней и должен храниться только в холодильнике при температуре не выше 8° С.

Предлагаем Вам готовить настоящие йогурты самостоятельно - это недолго, недорого, а главное Вкусно!

Инструкция по приготовлению:

1.     В емкость залить 1 л молока (рекомендуем использовать пастеризованное домашнее молочко) и нагреваем до 38-44 °С ( для кефира 28-30 °С).  Высокая температура губительна для бактерий - не вносите заквасочную культуру в молоко с температурой выше 45°.
2.    Высыпаем 1 пакетик закваски в молоко, тщательно  размешиваем и разливаем по чашкам йогуртницы или в термос.  
3.    Приготовление в йогуртнице: чашки йогуртницы оставить открытыми, закрыть крышку йогуртницы, включить в розетку и оставить на  6-8 часов.

Приготовление в термосе: закрыть термос, укутать в плед и поставить в тёплое место на 6-8 часов для сохранения температурного режима.

Очень важно:
Для приготовления и хранения йогурта можно использовать только чистую посуду. Все чашки, банки и даже ложки, контактирующие с молоком и закваской, должны быть тщательно вымыты и ошпарены кипятком. Термометры же необходимо протирать спиртом.